Le château de Sannes est un simple pavillon érigé par Jean de Thibaud de Tisati, conseiller du roi.

Son fils, Melchior, gentilhomme de son altesse le duc d’Orléans, qui épouse Francoise, la nièce de Melchior qui n'a pas eu d'enfants, transforme le pavillon en gentilhommière seigneuriale qu’il dote d’une chapelle en 1661. Le Château de Sannes est né. Son jardin à la française s’agence dans le prolongement d’une pièce d’eau.

Par les liens du mariage, Antoine de Saqui devient seigneur de Sannes. Le domaine est orné du monogramme des deux familles. Au début du 18ème siècle, Charles François de Saqui, 3ème fils de Antoine de Saqui et de Françoise de Thibaud Tisati et premier de la lignée Saqui, préside à l’agrandissement du château et à l’entrée du domaine dans l’ère de l’agronomie moderne.

Le domaine de Sannes reprend vie et son exploitation se consacre à sa vocation viticole.

Pierre Gattaz acquiert le domaine et conduit la conversion du vignoble en culture biologique.

Après plus d'un an de travaux, le projet de la famille Gattaz arrive à son terme. La boutique du Château de Sannes ouvre ses portes en mai 2020.